Zrób to sam czyli nasz przepis na ogórki małosolne i kiszone !

2025/08/11

 

 Dlaczego warto zrobić ogórki małosolne?

Ogórki małosolne to prawdziwy smak lata – chrupiące, aromatyczne i pełne witamin. Powstają z ogórków gruntowych poddanych fermentacji w solnej zalewie z przyprawami. Mają niską kaloryczność, a dzięki naturalnym probiotykom wspierają odporność i pracę jelit. Są gotowe już po 2–3 dniach od przygotowania, dlatego idealnie nadają się na szybki, zdrowy dodatek do obiadu.

Jakie ogórki wybrać do kiszenia?

Najlepsze będą małe, twarde ogórki gruntowe zerwane maksymalnie kilka godzin przed kiszeniem. Zwróć uwagę na:

  • gładką, zieloną skórkę bez przebarwień,

  • kruche wnętrze (przy przełamaniu pękają, a nie wyginają się),

  • małe komory nasienne,

  • większe brodawki – szybciej chłoną smak przypraw.

Unikaj ogórków z plantacji przenawożonych – nawozy mogą wpłynąć na smak i proces fermentacji.

Składniki na 1 litrowy słoik ogórków małosolnych

  • ok. 500 g małych, twardych ogórków gruntowych

  • 1 litr przegotowanej wody

  • 1 lekko czubata łyżka soli niejodowanej

  • 1 liść chrzanu

  • 2–3 duże ząbki czosnku

  • kilka gałązek kopru (najlepiej z baldachami)

  • 3–4 cm korzenia chrzanu

Ogórki małosolne – przepis krok po kroku

Krok 1: Przygotowanie zalewy

  • Zagotuj 1 litr wody, dodaj sól, wymieszaj i ostudź (może być letnia).

  • Proporcja jest prosta: 1 lekko czubata łyżka soli na 1 litr wody.

Krok 2: Mycie i hartowanie ogórków

  • Dokładnie umyj ogórki, usuń ziemię i piasek.

  • Możesz namoczyć je w zimnej wodzie przez kilka godzin, aby zyskały jędrność.

Krok 3: Przygotowanie przypraw

  • Pokrój chrzan na kawałki, obierz czosnek i lekko go zgnieć.

Krok 4: Układanie w naczyniu

  • Na dnie słoika lub kamionki ułóż liść chrzanu, koper, czosnek i korzeń chrzanu.

  • Dodaj ogórki – najlepiej pionowo, jasną częścią do góry.

  • W wolne miejsca włóż resztę przypraw.

Krok 5: Zalewanie

  • Zalej ogórki przestudzoną zalewą, tak by całkowicie były zakryte.

  • W kamionce przykryj talerzykiem z obciążeniem, w słoiku – wieczkiem lub gazą (nie zakręcaj szczelnie).

Krok 6: Fermentacja

  • Odstaw w ciemne, chłodne miejsce na 2–3 dni.

  • Po tym czasie ogórki małosolne są gotowe – im dłużej stoją, tym bardziej przypominają ogórki kiszone.

W czym kisić ogórki małosolne?

  • Słoiki o pojemności min. 1 litra – łatwe w przechowywaniu i przenoszeniu.

  • Kamionki – tradycyjny sposób kiszenia, lepsza cyrkulacja i naturalne warunki fermentacji.

Ogórki małosolne a kiszone – czym się różnią?

  • Czas fermentacji: małosolne 2–3 dni, kiszone 7–10 dni.

  • Smak: małosolne łagodniejsze, kiszone bardziej kwaskowe.

  • Konsystencja: małosolne twardsze i bardziej chrupiące.

Właściwości zdrowotne ogórków małosolnych

  1. Naturalne probiotyki – wspierają odporność i zdrową florę jelitową.

  2. Niskokaloryczne – ok. 12–15 kcal/100 g.

  3. Bogate w witaminy i minerały – witaminy A, C, E, K, z grupy B, potas, magnez, wapń, fosfor.

  4. Poprawiają trawienie – błonnik i kwas mlekowy regulują pracę jelit.

  5. Wspierają metabolizm – pomagają w przyswajaniu żelaza i chronią przed anemią.

Dlaczego warto pić wodę z ogórków małosolnych?

Zalewa zawiera cenne bakterie kwasu mlekowego i minerały. Pomaga na kaca i wspiera nawodnienie organizmu, choć ze względu na dużą ilość soli należy pić ją z umiarem.

 

 

Podsumowanie

Ogórki małosolne to łatwy w przygotowaniu, zdrowy i smaczny dodatek do wielu dań. Wystarczy kilka składników, 2–3 dni cierpliwości i możesz cieszyć się chrupiącą przekąską pełną witamin i probiotyków.

 

Artykuł Przygotował Marek Kowal

 

 

‹ Poprzedni artykuł Następny artykuł ›