Ostrzałka Scanpan ma 3-stopniowy mechanizm ostrzenia, w którym każde ze żaren otrzymało inne zadanie dla nadania nożom perfekcyjnej ostrości i gładkości krawędzi tnącej. Pierwsza szczelina z kółkami z węglika wolframu przywraca krawędź tnącą. Druga szczelina posiada diamentowe koło, które zapewnia super ostrość. Trzecia szczelina jest wyposażona w ceramiczne koło, które nadaje nożom wspaniałą krawędź końcową za pomocą polerowania. Ergonomiczna rączka umożliwia łatwe trzymanie ostrzałki podczas ostrzenia.